বিদেশি পদ্ধতিতে রান্না করা ইলিশের রেসিপিও এখন দারুণ জনপ্রিয়। তেমনই কয়েকটি রেসিপি দিয়েছেন শুভাগতা দেবাশীষ
ইলিশ ফিলের স্টেক
উপকরণ: ইলিশ মাছ ৫/৬ টুকরা (চায়নিজ কাট/ফিলে করা), কালো গোলমরিচের গুঁড়া দেড় চা-চামচ, লেবুর রস ১ টেবিল চামচ, চিলি সস ১ টেবিল চামচ, চিলি ফ্লেক্স ১ চা-চামচ, আদা–রসুনের পেস্ট ১ চা-চামচ, সয়া সস ১ টেবিল চামচ, তেল পরিমাণমতো, লবণ স্বাদমতো।
প্রণালি: ইলিশ লবণ, লেবুর রস ও আধা চা-চামচ গোলমরিচের গুঁড়া দিয়ে ১০ মিনিট মেখে রাখুন। এরপর চিলি সস, চিলি ফ্লেক্স, আদা-রসুনবাটা, সয়া সস ও বাকি গোলমরিচের গুঁড়া দিয়ে মেখে আধা ঘণ্টা রাখতে হবে। অল্প তেলে ঢেকে ভাজতে হবে। গরম-গরম সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
লেবু-মাখনে ইলিশ
উপকরণ: ফিলে স্টাইলে বা চাইনিজ কাট করে কাটা ইলিশের টুকরা ৩/৪টি, লবণ পরিমাণমতো, ময়দা ১ টেবিল চামচ, গোলমরিচের গুঁড়া ১ চা-চামচ, লেবুর রস ৩ টেবিল চামচ, গলানো মাখন ১ কাপ, পার্সলেকুচি সামান্য, রসুনকুচি পরিমাণমতো।
প্রণালি: মাছে গোলমরিচের গুঁড়া, লবণ, লেবুর রস মাখিয়ে কিছুক্ষণ রাখুন। ময়দায় গড়িয়ে অল্প তেলে মাছ ভেজে নিন। এবার চুলায় মাখন দিন। গলে গেলে রসুনকুচি দিয়ে দিতে হবে। লেবুর রস দিয়ে দুই থেকে তিন মিনিট রেখে দিন। মরিচের গুঁড়া আর পার্সলেকুচি ছড়িয়ে নামিয়ে নিন। একটা প্লেটে ভাজা মাছগুলো বিছিয়ে দিন। ওপরে মাখনের সস দিয়ে পরিবেশন করুন।
-20240322130546.jpg)
