বেটা
ছবি: সংগৃহীত
ঈদুল আজহায় কোরবানির মাংস ভাগাভাগি পর যা থাকে তা আমরা অনেকদিন ধরেই খেয়ে থাকি। আর তাই গরুর মাংস বেশিদিন রেখে খেতে চাইলে তৈরি করে ফেলুন গরুর মাংসের আচার। এই আচার অন্তত ৬ মাস সংরক্ষণ করে খাওয়া যায়। চলুন জেনে নিন গরুর মাংসের আচার তৈরির রেসিপি।
উপকরণ:
১) ১ কেজি গরু
২) ১/৪ কাপ আদা বাটা/কুচি
৩) ১/৪ কাপ রসুন বাটা/কুচি
৪) ১০ টি কারি পাতা
৫) ৫-৬ টেবিল চামচ লাল মরিচের গুঁড়া
৬) ২ টেবিল চামচ হলুদের গুঁড়া
৭) ১ টেবিল চামচ সরিষার দানা
৮) ১ টেবিল চামচ কালিজিরা
৯) ১ টেবিল চামচ জিরা
১০) ১/২ কাপ ভিনেগার
১১) লবণ স্বাদমতো
১২) সরিষার তেল/ তিলের তেল
প্রথমে গরুর মাংস ভালোভাবে ধুয়ে কিউব করে কেটে নিন। এরপর প্রেসার কুকারে মাংসের সঙ্গে হলুদ ও লবণ মাখিয়ে ভালোভাবে সেদ্ধ করে নিতে হবে। মাংস নরম হয়ে এলে মাংসে থাকা পানি ভালোমতো ফেলে তার মধ্যে লবণ, লাল মরিচের গুঁড়া ও হলুদ দিয়ে মাখিয়ে নিন। এরপর একটি প্যানে তেল ঢেলে মাঝারি আঁচে মাংসগুলো সোনালি রং আর মুচমুচে না হওয়া পর্যন্ত ভাজতে থাকুন। খেয়াল রাখবেন যেন পুড়ে না যায়।
এরপর গুঁড়া করা কালিজিরা, সরিষা ও জিরা তেলের মধ্যে ছেড়ে দিন। এরমধ্যে আদা, রসুন ও কারিপাতা কুচি দিয়ে হালকা আঁচে নাড়তে থাকুন। মসলা থেকে ঘ্রাণ বেরিয়ে এলে তার মধ্যে ভিনেগার দিয়ে নাড়ুন। আচারের মধ্যে বেশি ঝোল বা মসলা চাইলে অল্প পরিমাণে গরম পানি ঢেলে দিন। মিশ্রণটি একটু ঘন হয়ে এলে চুলার আঁচ বন্ধ করে মাংসগুলো ছেড়ে ভালোভাবে নেড়েচেড়ে নিন। ভালো স্বাদ ও ঘ্রাণের জন্য ২ দিন রোদে শুকিয়ে নিতে পারেন।
