বেটা
‘কালা ভুনা’ ও ‘মেজবানি মাংস’
কোরবানির ঈদে রান্নাঘরে ব্যস্ততা থাকে তুঙ্গে। পশু জবাইয়ের পর গৃহিণীরা নানা পদ তৈরিতে মেতে ওঠেন। এই সময়ের সবচেয়ে জনপ্রিয় মাংসের রেসিপিগুলোর মধ্যে অন্যতম হলো ‘কালা ভুনা’ ও ‘মেজবানি মাংস’।
কালা ভুনা গরুর মাংস দিয়ে তৈরি একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার, যা প্রচুর মশলা ও দীর্ঘ সময় ভাজার ফলে কালচে রঙ ধারণ করে এবং বিশেষ ঘ্রাণ ও স্বাদে ভরপুর হয়। অন্যদিকে, মেজবানি মাংস মূলত চট্টগ্রামের খ্যাতিমান ঐতিহ্যবাহী পদ, যা সরিষার তেলে রান্না করা হয় এবং এতে ব্যবহৃত হয় বিশেষ ধাঁচের মসলা।
কালা ভুনার রেসিপি
উপকরণ:
গরুর মাংস – ১ কেজি
পেঁয়াজ কুচি – ১ কাপ
আদা বাটা – ১ টেবিল চামচ
রসুন বাটা – ১ টেবিল চামচ
পেঁয়াজ বাটা – ২ টেবিল চামচ
টমেটো বাটা – ½ কাপ
গরম মসলা (এলাচ, লবঙ্গ, দারুচিনি, গোলমরিচ)
তেজপাতা – ১-২টি
সরিষার তেল – ½ কাপ
লবণ – পরিমাণমতো
জিরা, হলুদ, ধনে গুঁড়ো – স্বাদ অনুযায়ী
পানি – প্রয়োজনমতো
প্রণালি:
১. মাংস ধুয়ে ছোট টুকরো করে নিন।
২. সব বাটা ও গুঁড়া মসলা, পেঁয়াজ, টমেটো, তেজপাতা ও লবণ একসঙ্গে মাংসে মিশিয়ে দিন।
৩. কড়াইতে সরিষার তেল গরম করে মাংস মিশ্রণ দিন এবং কিছুক্ষণ কষান।
৪. প্রয়োজনমতো পানি দিয়ে ঢেকে দিন।
৫. মাংস নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
৬. পানি শুকিয়ে গেলে এবং মাংস কালচে হয়ে এলে পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত।
মেজবানি মাংসের রেসিপি
উপকরণ:
গরুর মাংস (হাড়সহ) – ২ কেজি
পেঁয়াজ কুচি – ১ কাপ
আদা বাটা – ১ টেবিল চামচ
রসুন বাটা – ১ টেবিল চামচ
টমেটো বাটা – ১ কাপ
গরম মসলা (এলাচ, লবঙ্গ, দারুচিনি, গোলমরিচ)
তেজপাতা – ২-৩টি
সরিষার তেল – ১ কাপ
লবণ – স্বাদমতো
জিরা, হলুদ, ধনে গুঁড়ো, মেথি – পরিমাণমতো
পানি – প্রয়োজনমতো
প্রণালি:
১. মাংস ধুয়ে ছোট টুকরো করে নিন।
২. পেঁয়াজ, আদা, রসুন, টমেটো বাটা ও গুঁড়া মসলা একসঙ্গে মাংসে ভালোভাবে মেশান।
৩. গরম কড়াইয়ে সরিষার তেলে এই মিশ্রণ দিয়ে কিছুক্ষণ কষান।
৪. পরিমাণমতো পানি দিয়ে ঢেকে রান্না করুন।
৫. মাংস সেদ্ধ হয়ে পানি শুকিয়ে গেলে মেজবানি মাংস পরিবেশনের জন্য তৈরি।
বিশেষ পরামর্শ:
১. কালা ভুনায় স্বাদ বাড়াতে মশলার পরিমাণ একটু বেশি রাখুন।
২. মেজবানি মাংসের আসল স্বাদ আসে সরিষার তেল থেকে – তাই এটি ব্যবহার করাই ভালো।
৩. মাংস যেন নরম হয়, সে জন্য পর্যাপ্ত পানি ব্যবহার করুন।
৪. রান্নার সময় জিরা, হলুদ, ধনে গুঁড়ো ও মেথি ব্যবহারে স্বাদে ভিন্নতা আসে।
৫. চাইলে মাংসের সঙ্গে আলু বা অন্যান্য সবজি যোগ করতে পারেন।
