বেটা
প্রতীকী ছবি
ইলিশ দিয়ে বানানো যায় নানা পদের খাবার। তবে, চাইলে আপনি ঘরে বানিয়ে ফেলতে পারেন ইলিশের কাচ্চি বিরিয়ানি।
উপকরণ
১) ইলিশ মাছ ৫ টুকরা
২) আদা/রসুন বাটা দেড় চা-চামচ
৩) পেঁয়াজ বেরেস্তা ১ কাপ
৪) লাল মরিচের গুঁড়া ১ চা-চামচ
৫) পানি ঝরানো টক দই সিকি কাপ
৬)কাঁচা মরিচবাটা ১ টেবিল চামচ ও লবণ স্বাদমতো।
৭) আটা আধা কেজি, পোলাও চাল আড়াই কাপ,
৮) আলু ৫–৬ টুকরা,
৯) মাওয়া সিকি কাপ,
১০) আলুবোখারা ৬–৭টি ও কিশমিশ ৩ টেবিল চামচ,
১১) তেল পরিমাণমতো
১২) নারকেল দুধ ১ কাপ ও বেরেস্তা সিকি কাপ,
১৩) আস্ত গরমমসলা পরিমাণমতো।
১৪) পানি ৮ কাপ।
প্রস্তুত প্রণালি
প্রথমে মাছ ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে সব মশলা মিশিয়ে ১ ঘণ্টার জন্য রেখে দিন। এবার যে হাঁড়িতে রান্না করবেন, তাতে ম্যারিনেট করা মাছগুলো দিয়ে দিন। আটায় সামান্য পানি মিশিয়ে শক্ত খামির তৈরি করে এক পাশে রাখুন। এরপর চাল ধুয়ে পানি ঝরাতে দিন। চুলায় পানি দিয়ে আস্ত গরম মশলা ও লবণ দিয়ে দিন। ফুটে উঠলে চাল দিয়ে নাড়তে থাকুন। এবার মাছের হাঁড়িতে ভাজা আলুগুলো সাজিয়ে দিন। অর্ধেক মাওয়া, আলুবোখারা, কিশমিশ, অর্ধেক কাঁচা মরিচ, তেল, আধা কাপ নারকেল দুধ ও জ্বাল দেওয়া স্টকের অর্ধেকটা মাছের ওপর ছড়িয়ে দিন। এবার ফুটিয়ে রাখা চালের অর্ধেকটা মাছের ওপর ছড়িয়ে দিন। সেই চালের ওপর বাকি আলুবোখারা, কিশমিশ, মাওয়া, কাঁচা মরিচ ও কিছুটা বেরেস্তা ছড়িয়ে দিন। বাকি চাল দিয়ে দিন। তার ওপর বাকি নারকেল দুধ ও ইলিশের স্টক ছড়িয়ে দিন। এবার পাতিলে ঢাকনা দিয়ে দিন। আটার খামির দিয়ে এমনভাবে আটকে দিতে হবে যাতে বাতাস বের হতে না পারে। এবার চুলায় তাওয়া দিয়ে হাঁড়ি এর ওপরে রাখুন। প্রথম ১০ মিনিট চড়া আঁচে রাখুন। এরপর একদম কম আঁচে আধা ঘণ্টা দমে রাখুন। এই দমেই চাল ও মাছ সেদ্ধ হবে। এক ঘণ্টা পর আটার সিল খুলে গরম-গরম পরিবেশন করুন ইলিশের কাচ্চি বিরিয়ানি।
-20241027115010.png)
-20240920082217.jpeg)
-20240911140152.jpeg)
