ইফতারে কাঁচা আমের শরবত

চলছে মাহে রমজান মাস। একদিকে প্রচন্ড গরম আরেকদিকে রোজা। সবমিলে তৃষ্ণায় কাতর হয়ে থাকে প্রায় সকলেই। তাই সারাদিন শেষে ইফতারে সকলের খোঁজ থাকে শরবতের জন্য। কিন্তু প্রতিদিন একই শরবত পান করতে নারাজ অনেকেই। তাই ইফতারে শরবতে আনতে পারেন ভিন্নতা। যেহেতু চলছে গ্রীষ্মকাল, বাজারে এসেছে ফলের রাজা আম। এই কাঁচা আম দিয়েই বানিয়ে ফেলতে পারেন ভিন্ন স্বাদের শরবত। যেভাবে তৈরি করবেন: 

১. পোড়া আমের শরবত

উপকরণ: কাঁচা আম ২ টো, পরিমান মত চিনি, বিটনুন, কাঁচা মরিচ, বরফকুচি। ( দু গ্লাস শরবতের জন্য)

প্রণালী: প্রথমে ২ টো আম খোসা সহ পুড়িয়ে নিন। তারপর ঠাণ্ডা হলে আমের খোসা ছাড়িয়ে নিন। দেখবেন আমের ভিতরটা নরম হয়ে গিয়েছে। এবার একটি বাটিতে পরিমান মত চিনি, বিটনুন, মরিচ নিন। আমের সাথে সব ভালো করে মিশিয়ে কিছুক্ষণ রাখুন। ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করুন সব এক সাথে। বরফকুচি দিয়ে ব্লেন্ড করতে পারেন। বা পরিবেশনের সময় উপরে বরফকুচি ছড়িয়ে দিতে পারেন। রেডি আম পোড়া আমের শরবত।

২. আম পুদিনা শরবত

উপকরণ: কাঁচা আম ২ থেকে ৩ টে,  অল্প পুদিনা পাতা, পরিমান মত চিনি, স্বাদ মত বিটনুন, কাঁচা মরিচ ও ১ লিটার জল।

প্রণালী: কাঁচা আম খোসা ছাড়িয়ে টুকরো টুকরো করে কেটে নিয়ে একটি বাটিতে রাখুন। এবার তাতে পুদিনা পাতা, চিনি, বিটনুন, মরিচ মিশিয়ে নিন। মিশ্রণটি ভালো করে মেখে ১০ মিনিট রাখুন। এবার ব্লেন্ডারে অল্প জল দিয়ে পুরো মিশ্রণটি ব্লেন্ড করুন। এবার গ্লাসে জল নিয়ে মিশ্রণটি পরিমান মত দিয়ে ঘুটে নিন। ঠাণ্ডা খেতে চাইলে কিছুক্ষণ ফ্রিজে রেখে খেতে পারেন। বা বরফকুচি মিশিয়ে খেতে পারেন।

৩. সেদ্ধ আমের শরবত

উপকরণ: কাঁচা আম ৪ টে, ১ কাপ জল, পরিমান মত চিনি, স্বাদ মত বিটনুন, ১চা চামচ সরষেবাটা বা গুঁড়ো, হাফ চা চামচ কাঁচা মরিচ বাটা, ও বরফকুচি।

প্রণালী: আম ৪ টে অল্প জলে ভালো করে সেদ্ধ করে নিন। ঠাণ্ডা হলে আমের খোসা ছাড়িয়ে নিয়ে আটি ফেলে দিন। আমের সাথে উপকরনগুলি সব ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে ১৫ মিনিট ফ্রিজে রাখুন। এবার পুরো মিশ্রণটি ব্লেন্ডারে  অল্প জল দিয়ে  ব্লেন্ড করুন ভালো করে। গ্লাসে বরফকুচি দিয়ে পরিবেশন করুন।

৪. আম ঠাণ্ডাই শরবত

উপকরণ: সেদ্ধ আমের টুকরো এক বাটি, ৪ চামচ লেবুর রস, পরিমান মত চিনি, স্বাদ মত বিটনুন, জিরাগুঁড়ো, বরফকুচি। 

প্রণালী: সেদ্ধ আমের টুকরোর সাথে অল্প লেবুর রস, চিনি, নুন, জিরেরগুঁড়ো মিশিয়ে ব্লেন্ডারে অল্প জল দিয়ে  ব্লেন্ড করুন ভালো করে।এবার একটি বাটিতে লেবুর রস নিন। যে গ্লাসে শরবত খাবেন সেই গ্লাসটি উল্টো করে গ্লাসের মুখটা লেবুর রসে কিছুক্ষণ ডুবিয়ে রাখুন। এবার লেবুর রস থেকে গ্লাসটিকে সরিয়ে ঠিক একই ভাবে বিটনুন ও জিরের গুঁড়ো অল্প লাগিয়ে নিন। এর ফলে শরবত খাওয়ার সময় বেশি স্বাদ পাবেন। বরফকুচি দিয়ে ব্লেন্ড করতে পারেন। বা পরিবেশনের সময় উপরে বরফকুচি ছড়িয়ে দিতে পারেন। রেডি আমের ঠাণ্ডাই শরবত।

৫. কাঁচা আমের রসনা

উপকরণ: কাঁচা আম ৫ থেকে ৬ টা, চিনি, বিটনুন, জিরেরগুঁড়ো। 

প্রণালী: কাঁচা আম নুন মাখিয়ে ভালো করে রোদে শুকিয়ে আমের গুঁড়ো বানিয়ে নিন। রোদে আম শুকিয়ে সেটা ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করলেই আমের গুঁড়ো হয়ে যাবে। কাঁচের জারে রেখে দিন। যখনই কাঁচা আমের রসনা খেতে ইচ্ছে হবে তখনই বানিয়ে খেতে পারবেন। এক গ্লাস ঠাণ্ডা জলে আমের গুঁড়ো মিশিয়ে তার সাথে পরিমান মত চিনি, স্বাদ মত বিটনুন ও জিরে গুঁড়ো মিশিয়ে নিন। রেডি আমের রসনা।

• বিষয় :
• রেসিপি