বেটা
ছবি: সংগৃহীত
আর দেরি নেই কোরবানির ঈদের। দুদিন বাদেই ঈদ। এবারের ঈদ উপলক্ষে আমাদের বেশির ভাগের বাসায় গরুর মাংস খাওয়ার ধুম পড়ে যায়। খাবার তালিকায় তিনবেলাই থাকে গরুর মাংস। এবারের ঈদে স্বাদে ভিন্নতা আনতে গরুর মাংস দিয়েই রান্না করতে পারেন মজাদার পায়েস। কীভাবে রান্না করবেন? চলুন জেনে আসা যাক-
পায়েসে যা যা লাগবে
গরুর মাংস- ৩০০ গ্রাম;
দুধ- আড়াই কাপ;
দারুচিনি- ২ টুকরা;
এলাচ- ২-৩টা;
লবঙ্গ- ২-৩টা;
তেজপাতা- ২টা;
চিনি ও লবণ- স্বাদমতো;
ঘি ও বাদাম বাটা- ১ কাপ।
বাগাড় দিতে যা যা লাগবে
১. আদা কুচি;
২. রসুন কুচি;
৩. শুকনা মরিচ কুচি;
৪. সাদা গোল মরিচ;
৫. ঘি।
পরিবেশনে যা যা লাগবে
১. কিসমিস কুচি;
২. কাজু কুচি;
৩. পেস্তা বাদাম কুচি।
প্রস্তুত প্রণালী
১. প্রথমে চুলায় একটি পাত্র নিয়ে তাতে দুই কাপ পরিমাণ পানি নিন। এবার কিমা ও আধা চা চামচ লবণ দিয়ে ওই পানিতেই কিমাটি ভালোমতো সিদ্ধ করে নিন।
২. কিমার পানি শুকিয়ে এলে চুলা বন্ধ করে ফেলুন।
৩. এবার অন্য আরেকটি পাত্রে এক টেবিল চামচ ঘি দিয়ে তাতে তেজপাতা, দারচিনি, এলাচ ও লবঙ্গ দিয়ে ভালো করে ভেজে তার মধ্যে সিদ্ধ কিমা দিয়ে দিন।
৩. কিমা ভাজা হয়ে গেলে তাতে গরম দুধ দিয়ে ভালোভাবে নাড়াচাড়া করে নিন।
৪. কিমার সঙ্গে দুধ ভালোভাবে মিশে গেলে বাদাম বাটা, স্বাদমতো চিনি ও লবণ দিয়ে আবারও নাড়াচাড়া করুন।
৫. মিশ্রণটি ঘন হয়ে এলে চুলা থেকে পাত্রটি নামিয়ে রাখুন।
৬. এবার অন্য আরেকটি পাত্রে ১ চা চামচ পরিমাণ ঘি নিয়ে তাতে ১ চা চামচ আদা কুচি, ১ চা চামচ রসুন কুচি, ১-২টি শুকনা মরিচ কুচি ও আধা চা চামচ সাদা গোল মরিচ গুড়া দিয়ে ভালোভাবে ভেজে নিন।
৭. মিশ্রণটি দুধ ও কিমার মিশ্রণের মধ্যে দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।
৮. এবার পরিবেশনের পাত্রে ঢেলে ওপরে কিসমিস ও বাদাম কুচি দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন গরুর মাংসের পায়েস।
