বেটা
চলছে পবিত্র মাহে রমজান মাস। রমজান মাসে অন্যান্য সময়ের তুলনায় খাবারের আয়োজন থাকে ভিন্ন। ইফতারে বিভিন্ন মুখরোচক খাবারের উপস্থিতি থাকে। কিন্তু সেখানে যদি চপ না থাকে তাহলে মনে হয় ইফতার জমেই না। কিন্তু একই চপ প্রতিদিন খেতে কারোই ভালো লাগে না। তাই ইফতারে নতুনত্ব আনতে সহজেই তৈরি করে নিতে পারেন ভিন্ন চার ধরনের চপ। তৈরি করবেন যেভাবে:
ভেজিটেবল ব্রেড চপ:
উপকরণ- পাউরুটি ৮ পিস, বেকিং পাউডার ১ চা চামুচ, বেসন ৩ টেবিল চামুচ, মটরশুঁটি, গাজর কুচি, বাঁধা কপি কুচি, মটরশুটি, সিদ্ধ আলু ছোট টুকরা, আদা মিহি কুচি, পেঁয়াজ মিহি কুচি, কাঁচা মরিচ কুচি, গোল মরিচ গুঁড়া হাফ চা চামচ, গরম মশলা গুঁড়া ১ চা চামচ, লবণ পরিমাণমতো।
প্রণালী: প্রথমে পাউরুটির পিসগুলোকে পানিতে ভিজিয়ে নরম করে পানি ঝরিয়ে চিপে নিন। একদম ভর্তার মত হবে। এবার সবজি কুচি, আলু টুকরা, পেঁয়াজ, আদা, কাঁচা মরিচ, ধনিয়া পাতা কুচি, বেকিং পাউডার, গরম মশলা গুঁড়ো, গোল মরিচ গুঁড়ো আর লবণ দিয়ে সবগুলো একসাথে মাখিয়ে নিন। এবার চপের আকার করে এগুলো প্যানের তেলে লাল লাল করে ভেজে নিন। শুধু ইফতার নয়, বরং চায়ের আসরেও দারুন জমে এই চপ।
ডিম চপ:
উপকরণ- সেদ্ধ ডিম ৪টি, সেদ্ধ আলু ৩ কাপ, পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ, আদা কুচি ১ চা-চামচ, কাঁচামরিচ কুচি ১ টেবিল চামচ, ডিম ২টি, জিরা গুঁড়া ১ চা-চামচ, গোলমরিচ গুঁড়া ১ চা-চামচ, লবণ আধা চা-চামচ, তেল ২ টেবিল-চামচ, তেল ও লবণ পরিমাণমতো।
প্রণালী: গরম তেলে পেঁয়াজ, আদা বাদামি রং করে ভেজে কাঁচামরিচ দিয়ে কিছুক্ষণ চুলায় রেখে নামিয়ে নিন। পরে তেল ঝরিয়ে সেদ্ধ আলুর সঙ্গে মাখিয়ে নিন। গোলমরিচ ও জিরা গুঁড়া একসঙ্গে মাখিয়ে ৮ ভাগ করে নিন। ডিম লম্বায় কেটে অর্ধেক করে আলুর মধ্যে অর্ধেক ডিম ভরে চপ ডিমের আকার করুন। ২টি ডিম ফেটিয়ে চপ ডিমে ডুবিয়ে ডুবো তেলে বাদামি রং করে ভাজুন। এবার মজাদার ডিম চপ ইফতারিতে পরিবেশন করুন।
পুদিনা আলুচপ:
উপকরণ- পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ, কাঁচামরিচ কুচি ১ টেবিল চামচ, পুদিনা কুচি এক টেবিল চামচ, আলু ৩টি, বেসন পরিমাণমতো, তেল ও লবণ পরিমাণমতো।
প্রণালী: পেঁয়াজ ও মরিচ কুচি সামান্য তেলে ভেজে নিন। হলদে ভাব এলে কিছু পুদিনা কুচি দিয়ে দিন। পুদিনা কুঁচি বেশি না ভেজে চুলা নিভিয়ে ফেলুন। এবার আলু সিদ্ধ করে নিয়ে তাতে সামান্য লবন দিয়ে একসাথে মেখে নিন। পরে হাতে সামান্য তেল মেখে চপের আকার করুন। এবার পুদিনা আলুর চপগুলো বেসনে ডুবিয়ে তেলে ভাজতে থাকুন। ব্যস, হয়ে গেল পুদিনা আলুর চপ।
মাছের চপ:
উপকরণ- ভেটকি মাছ ৫০০ গ্রাম কাঁটা ছাড়া, আলু ২ টা, রসুন ১২ কোয়া, পেঁয়াজ ২ টা, আদা দেড় ইঞ্চি, ধনেপাতা ২ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচ ২ টা, লেবু ১ টা, জিরা ২ চা চামচ, লাল মরিচ ১ চা চামচ, গোল মরিচ ১ চা চামচ, লবণ পরিমাণমতো, তেল প্রয়োজনমতো, ডিমের সাদা অংশ ৩ টা, ময়দা ১ চা চামচ, বিস্কুটের প্রয়োজনমতো।
প্রণালী : মাছের উপর লেবুর রস দিন সাথে লবণ ও লাল মরিচ গুড়া মাখিয়ে ৩০ মিনিট মেরিনেট করুন। কড়াইতে তেল দিন, তেল গরম হলে তাতে সামান্য রসুন ও পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ৪-৫ মিনিট ভাজুন। চুলার আঁচ কমিয়ে বাকি রসুন কুচি, আদা কুচি, কাঁচা মরিচ, জিরা গুড়া দিন এবং আরো ২-৩ মিনিট মধ্যম আঁচে নাড়ুন। মেরিনেট করা মাছ থেকে পানি ফেলে দিন এবং কড়াইতে ঢেলে দিন। পেঁয়াজদের সাথে ভালো করে মেশান এবং মাছটা ভেঙ্গে দিন। ৪-৫ মিনিট ধরে নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না মাছ সেদ্ধ হয়। এখন এতে সেদ্ধ আলু ও ধনে পাতা কুচি দিন ভালো করে মেশান এবং ৩-৪ মিনিট রান্না করুন। এখন একটি পাত্রে ঢালুন সাথে ধনেপাতা কুচি ও গোল মরিচ গুড়া মেশান। তারপর এটাকে চপের আকারে তৈরি করুণ। ডিমের সাদা অংশ ফেটে নিন এবং ময়দা ও লবন দিয়ে একটি মিশ্রণ তৈরি করুন। এবার চপগুলো ডিমের সাদা অংশে চুবিয়ে বিস্কুটের গুড়া মিশিয়ে নিন। তারপর তেলে ভেজে গরম গরম পরিবেশন করুন।
