বেটা
ছবি: সংগৃহীত
রান্নায় মাখন দিলে স্বাদই বদলে যায়। খেয়ে ভালো হয়ে যায় মনও। গরম ভাতে এক টুকরো মাখন গললে, সেই ঘ্রাণ সারা বাড়িতে ছড়িয়ে পড়ে। সেই স্বাদও লেগে থাকে মুখে। কিন্তু বেশি মাখন খেলে বেড়ে যেতে পারে ওজন, সেই ভয়ও আছে। মোটা হয়ে যাওয়ার ভয় জয় করে মাখন খাওয়ার সাহস দেখাতে পারেন না অনেকেই। আর তাই মাখন না খেয়ে অন্য খাবারেই নিতে পারেন মাখনের স্বাদ।
মাখনের স্বাদ অন্য কোন কোন খাবারে পেতে পারেন চলুন তা জেনে নেয়া যাক--
ফ্রেশ ক্রিম : রান্নায় মাখনের বিকল্প হিসাবে ব্যবহার করতে পারেন ফ্রেশ ক্রিম। এতে রান্না যেমন সুস্বাদু হবে তেমনি ওজন বেড়ে যাওয়ারও ভয় নেই। স্যুপ, ডেজার্টেও মাখনের পরিবর্তে ফ্রেশ ক্রিম দিতে পারেন। ফ্রেশ ক্রিম হিমোগ্লোবিন বাড়াতে সাহায্য করে ফলে শরীর থাকে চনমনে ও এনার্জিতে ভরপুর। এছাড়াও ফ্রেশ ক্রিমে থাকে ভিটামিন এ, যা চোখের জন্য খুবই উপকারী। এছাড়াও কিডনিতে যদি পাথর হওয়ার সম্ভাবনা দেখা দিলে ফ্রেশ ক্রিম নিয়মিত খেলে পাথর বেরিয়ে যাওয়ার সম্ভাবনা তৈরি হয়।
আমন্ড বাটার : কাঠবাদাম থেকে তৈরি হওয়া মাখনে রয়েছে ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিড, মনোস্যাচুরেটেড ফ্যাট এবং প্রোটিন। এটি খেলে অতিরিক্ত খিদে পায় না, ফলে ওজন কমে তাড়াতাড়ি। বিশ্বের সেরা ভিটামিন সি-এর উৎস হিসেবে স্থান পেয়েছে আমন্ড। আমন্ডের মধ্যে রয়েছে, ভিটামিন,ফসফরাস ও কপার। আমন্ড বাটার খেলে ব্লাড সুগার নিয়ন্ত্রণে থাকে। হৃদরোগের সম্ভাবনা কমিয়ে দেয়। তবে অতিরিক্ত আমন্ড খেলে কিন্তু কোষ্ঠকাঠিন্যের মতো সমস্যা হতে পারে।
ঘি : মাখনের চেয়ে ঘি বেশি স্বাস্থ্যকর। মাখনের পরিবর্তে নয়, এমনিতেই রান্নায় ঘি ব্যবহার করতে পারেন। স্বাদ তো বাড়বেই সেইসাথে বাড়তি মেদ জমারও আশঙ্কা থাকবে না। ঘি-তে উপস্থিত ফ্যাট শরীরের জন্য উপকারী। ঘি-তে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন এ থাকে তাই শরীরে ভিটামিনের অভাব থাকলে সেই অভাব পূরণ করতে ঘি খেতে পারেন। ঘি মস্তিষ্কের জন্যও খুব ভালো। এছাড়াও আয়ুর্বেদ অনুযায়ী ঘিয়ে এমন কিছু উপাদান উপস্থিত, যা মুখ উজ্জ্বল করে। এতে অ্যান্টি অক্সিডেন্ট ও অ্যান্টি ভাইরাল উপাদান থাকে যা রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে সাহায্য করে। শীতকালে ঘি শরীরকে গরম রাখে। তবে ঘি হোক বা মাখন, ঘন ঘন কোনো কিছুই খাওয়া ভাল না।
কোকোনাট অয়েল : গায়ে মাখার নারকেল তেল আর রান্নার তেল কিন্তু এক নয়। নারকেল তেলে রান্না করা খাবার বেশ সুস্বাদু হয়। নারকেল তেলে রয়েছে উচ্চ মাত্রার স্যাচুরেটেড ফ্যাট। যা শরীরের জন্য স্বাস্থ্যকর। নারকেল তেল রান্নার পাশাপাশি বেকিং করতেও ব্যবহার করতে পারেন।
