বেটা
ঘরে ঘরে কোরবানির মাংস রান্না হচ্ছে। অনেক সময় মাংস ঠিকঠাক সিদ্ধ হয় না বা হতে সময় লাগে। এ নিয়ে অনেকেই সমস্যায় পড়েন। সহজ কিছু নিয়ম-পদ্ধতি প্রয়োগ করলে মাংস সিদ্ধ হবে আরও সহজে।
কাঁচা পেঁপে
মাংস নরম করার সব থেকে অভিনব উপায় হলো কাঁচা পেঁপের ব্যবহার। রান্নার সময় কয়েক টুকরা পেঁপে দিয়ে দিলে মাংস দ্রুত সিদ্ধ হয়ে যায়। এ ক্ষেত্রে পেঁপের কষও ব্যবহার করা যেতে পারে।
মেরিনেট
রান্নার আগে অন্তত এক ঘণ্টা মেরিনেট করে রেখে দিন। এ প্রক্রিয়ায় সিদ্ধ হওয়া নিয়ে যেমন কোনো চিন্তা থাকে না, তেমন মাংসের স্বাদও বাড়ে।
টক দই
মাংস সিদ্ধ করার চিন্তা দূর করতে আরেক টনিক হলো টক দই। রান্নার আগে মাংসে পরিমাণ মতো টক দই মেখে নিলে দ্রুত সিদ্ধ হয়। অনেকে কষানোর সময়ও টক দই ব্যবহার করে থাকেন।
চিনি
রান্নার ১০ মিনিটের মাথায় অল্প পরিমাণে চিনি দিতে পারেন। এতে মাংস খেতে মিষ্টি মিষ্টি লাগতে পারে। তাই এটা দেয়ার আগে একবার ভেবে নেবেন।
ঢাকনা
রান্নার সময় খেয়াল রাখুন মাংস যেন খোলা না থাকে। ঢেকে রাখলে তাড়াতাড়ি সিদ্ধ হয়।
সুপারি
অনেক বাবুর্চি আছেন যারা বেশি সিদ্ধের জন্য সুপারি ব্যবহার করে থাকেন। সুপারি মাংস নরম করতে সহায়তা করে। আর লবণ সব সময় রান্নার মাঝামাঝি ব্যবহার করতে চেষ্টা করুন।
প্রেসার কুকার
মাংস সিদ্ধ করতে সাধারণ চুলার থেকে প্রেসার কুকার বেশি কার্যকর। এ ক্ষেত্রে রান্না হতে সময়ও কম লাগে। তাই মাংস রান্নায় প্রেসার কুকার ব্যবহার করতে চেষ্টা করুন। বিশেষ করে গরুর মাংস।
